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                今天是2022年4月9日 星期六,歡迎光臨本站 

                食用指南

                廣式糯米燒賣:糯而不粘、鮮而不咸

                文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021/1/13     瀏覽次數:    


                燒賣,源起于北方,隨而往南相傳而食之。

                雖說是北方葷食燒麥,南方糯米燒賣,

                可現在南北差異日漸縮減,素食葷食也再無地域之別。

                燒賣在北方是很常見的早餐點心,

                按照火星娃的說法,就是開了口的餃子,蘸著醋吃格外美味;

                而作為來自海南的水星妞,

                燒賣里要是少了糯米就像馬卡龍少了夾心一樣,必不可乏啊!

                話說在國外的生活,懷念的還是小島上的各種廣式早茶樓。

                從早上到中午,甚至到下午茶,茶樓里熙熙攘攘,走了一桌又來下一桌;

                裝滿點心的推車里似乎從來都是取之不盡,永遠冒著熱氣,從沒落座呢就能看得著。

                作為有象征性的飲食文化代表,廣式早茶樓每天熱騰騰地迎接著各式客人,

                有人就為了那碗溫潤滑口的玉米雞蛋羹,

                有人各種特點、大點、中點、小點一個都不落下,

                有人就點了一壺茶慢慢品味各種籠中美食;

                而妞每次必點糯米燒賣,也自然成為妞檢驗判斷茶樓點心的標準。

                開始復制記憶中的美食,

                廣式臘腸和香菇這對好搭檔自然成為好選擇,

                各種味道的整齊和諧為了就是那一口咬下去的驚喜,

                糯而不粘、鮮而不咸,回味無窮。

                想跟著體會這份驚喜和回憶,就不要錯過下面的食譜。”

                用料

                主料

                糯米400克

                餃子皮50-60張

                廣式香腸7根

                香菇15朵

                輔料

                生抽3大勺

                水大半碗

                鹽2小勺

                白糖3小勺

                甜辣醬2大勺

                辣椒粉2大勺

                廣式糯米燒賣的做法

                1.

                提前將糯米泡水8-12小時,瀝干水分后放上蒸鍋大火蒸40-60min蒸熟(蒸熟的糯米沒有白芯兒,難嚼爛)

                2.

                提前用溫水將香菇泡發(泡發的水別倒掉,待會兒煮餡兒用),將臘腸、香菇切丁

                3.

                臘腸丁、香菇丁下鍋,炒香后加入全部的醬料

                4.

                炒勻后,加入大半碗水,煮開后將蒸熟的糯米放入

                5.

                爽的糯米會將汁水吸飽,然后放涼待用

                6.

                等糯米餡兒溫度降到室溫后,開始包燒賣

                7.

                在餃子皮四周都抹上水(現做的餃子皮就不需要這步),將糯米餡兒放中間

                8.

                一只手用虎口將餃子皮邊捏緊,同時另一只手用勺子將餡兒壓實,然后在轉幾圈將餃子皮合緊即可

                9.

                擺上蒸籠,上蒸鍋蒸20-30min即可食用

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