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          食用指南

          廣式糯米燒賣:糯而不粘、鮮而不咸

          文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021/1/13     瀏覽次數:    


          燒賣,源起于北方,隨而往南相傳而食之。

          雖說是北方葷食燒麥,南方糯米燒賣,

          可現在南北差異日漸縮減,素食葷食也再無地域之別。

          燒賣在北方是很常見的早餐點心,

          按照火星娃的說法,就是開了口的餃子,蘸著醋吃格外美味;

          而作為來自海南的水星妞,

          燒賣里要是少了糯米就像馬卡龍少了夾心一樣,必不可乏啊!

          話說在國外的生活,懷念的還是小島上的各種廣式早茶樓。

          從早上到中午,甚至到下午茶,茶樓里熙熙攘攘,走了一桌又來下一桌;

          裝滿點心的推車里似乎從來都是取之不盡,永遠冒著熱氣,從沒落座呢就能看得著。

          作為有象征性的飲食文化代表,廣式早茶樓每天熱騰騰地迎接著各式客人,

          有人就為了那碗溫潤滑口的玉米雞蛋羹,

          有人各種特點、大點、中點、小點一個都不落下,

          有人就點了一壺茶慢慢品味各種籠中美食;

          而妞每次必點糯米燒賣,也自然成為妞檢驗判斷茶樓點心的標準。

          開始復制記憶中的美食,

          廣式臘腸和香菇這對好搭檔自然成為好選擇,

          各種味道的整齊和諧為了就是那一口咬下去的驚喜,

          糯而不粘、鮮而不咸,回味無窮。

          想跟著體會這份驚喜和回憶,就不要錯過下面的食譜。”

          用料

          主料

          糯米400克

          餃子皮50-60張

          廣式香腸7根

          香菇15朵

          輔料

          生抽3大勺

          水大半碗

          鹽2小勺

          白糖3小勺

          甜辣醬2大勺

          辣椒粉2大勺

          廣式糯米燒賣的做法

          1.

          提前將糯米泡水8-12小時,瀝干水分后放上蒸鍋大火蒸40-60min蒸熟(蒸熟的糯米沒有白芯兒,難嚼爛)

          2.

          提前用溫水將香菇泡發(泡發的水別倒掉,待會兒煮餡兒用),將臘腸、香菇切丁

          3.

          臘腸丁、香菇丁下鍋,炒香后加入全部的醬料

          4.

          炒勻后,加入大半碗水,煮開后將蒸熟的糯米放入

          5.

          爽的糯米會將汁水吸飽,然后放涼待用

          6.

          等糯米餡兒溫度降到室溫后,開始包燒賣

          7.

          在餃子皮四周都抹上水(現做的餃子皮就不需要這步),將糯米餡兒放中間

          8.

          一只手用虎口將餃子皮邊捏緊,同時另一只手用勺子將餡兒壓實,然后在轉幾圈將餃子皮合緊即可

          9.

          擺上蒸籠,上蒸鍋蒸20-30min即可食用

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